关于酒的基础知识科普 酒的基本知识干货

酒，这神秘的液体，自古以来就与我们的生活紧密相连。它是庆典的伴侣，是友情的见证，也是艺术的灵感。但是很多人会喝酒，但是不了解酒，那么今天我们就一起来看看关于酒的基础知识科普。

第1篇：关于酒的基础知识科普

酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费、战争有关，直接关系到国家的生死存亡。在有的朝代，酒税(或酒的专卖收入)还与徭役及其他税赋形式有关。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。不同酒政的更换交替，反映了各阶层力量的对比变化。酒的赐晡令的发布，往往又与朝代变化、帝王更替，及一些重大的皇室活动有关。酒作为一种特殊的商品，给人民的生活中增添了丰富的色彩。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。几千年来，酒的作用远不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。

　　酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。

　　在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。

　　因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达、以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾。日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。

　　“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”(杜甫《饮中八仙歌》)“醉里从为客，诗成觉有神。”(杜甫《独酌成诗》)“俯仰各有态，得酒诗自成。”(苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》)“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”(杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》)。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。

第2篇：关于酒的基础知识科普

葡萄酒的分类

　　(一)按酒的颜色

　　1.红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等。

　　2.白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。

　　3.桃红葡萄酒：用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒，一般颜色为粉红色。

　　(二)按酒内糖分

　　1.干葡萄酒：亦称干酒，原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。

　　2.半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。

　　3.半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。

　　4.甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。

　　(三)按含不含二氧化碳

　　1.静酒：不含CO₂的酒为静酒。

　　2.气酒：含CO₂的葡萄酒为汽酒，这又分为两种：

　　(1)天然气酒：酒内CO₂是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。

　　(2)人工气酒：CO₂是用人工方法加入酒内的。

　　(四)按酿造方法分类.

　　1.天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

　　2.特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为：

　　(1)利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。

　　(2)加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。

　　(3)冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

　　(4)贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。

　　(五)按饮用方式分类

　　1.开胃葡萄酒 在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上。

　　2.佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。

　　3.待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。

　　除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒(一般称白兰地)和加香(添加芳香性植物)葡萄酒。

　　(六)按酒精度：

　　一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常见的干白和干红葡萄酒的酒精度一般为11-13，如果你看到有酒精度为13%的干红，不要犹豫，立即买回去好了，因为对于此类葡萄酒，酒精度能达到13%，绝对是极品。目前在部分超市偶见进口自智利的葡萄酒，标明酒精度达15， 但估计不会有人问津。

　　葡萄酒的饮用

　　使用大小适当而且上部微微有些收口的杯子。这种式样的杯子叫做郁金香型，它能保持酒的香味。杯子用水晶或无色的玻璃制成，不要雕琢和装饰，以便于更好的看到酒的颜色。从来都是选用高脚杯，这样当转动酒杯观察时不会由于手的温度影响杯中的酒。

　　酒杯用要温水清洗，不用或少用洗涤剂，认真的擦拭干净。擦干的杯子立放或挂起来，不要染上其他气味。

　　各种酒的最佳饮用温度是不相同的，最理想的是：

　　利口酒，香槟酒，及有气泡的酒在摄氏6-9度

　　干型，半干型白葡萄酒在摄氏 8-10度

　　桃红酒和轻型红酒在摄氏10-14度

　　鞣酸含量低的红葡萄酒摄氏15-16度

　　鞣酸含量高的红葡萄酒摄氏16-18度

　　专业人士常常选用双金属簧片的“瓶起子“，家常使用的是那种握在手里感觉好，式样简单，能快速打开瓶塞的。但是，后一种的缺点是把瓶塞穿透了。在开瓶前要去掉瓶塞上的包装和擦一下它的上部。

　　如果没有完全取出瓶塞或者它卡在了瓶口， 就必须更深的向下转动“瓶起子“的螺旋部分。避免晃动酒瓶，慢慢地拉出瓶塞。

　　因为香槟和带气的酒有压力，开启要格外小心。当固定瓶塞的铁丝箍那掉后，瓶塞要保持在原来的位置上。可以使用一条餐巾保护手，以防万一。

　　1. 去掉瓶塞外的包装和铁丝箍，取一条餐巾为第二步做准备.

　　2. 握住瓶子的底部，转动左手，直至目前，瓶塞还在原位上

　　3. 瓶子的转动，瓶塞慢慢被旋出.

　　4. 拔除瓶塞时不要有声音.

　　5. 盖住流出的酒.

　　对于年轻的和鞣酸含量多的红葡萄酒，通气可能是有好处的：与空气接触后，更有利于酒香的散发喝起来更惬打开的酒有时会有一股不好的气味儿或味道，这很少是因为酒的酿造原因所至。通常是因为瓶塞发霉，并且把这种不好的味道传给了酒，俗称“瓶塞味酒”。在餐馆用餐时，这种酒是可以拒绝接受的，在家里，这种酒可以留下做菜用。

　　在沉年的酒中会有鞣酸和着色物形成的沉淀，为防止在斟酒时因沉淀物被搅动而使得酒显得混浊，最好先把酒倒在一个广口瓶内：事先酒瓶要直立放置几小时，使沉淀物完全沉降于瓶底，然后在一个光源前把酒倒向广口瓶内，看到沉淀物要到达瓶颈时，立刻停止而将沉淀物留在瓶内。

　　葡萄酒与空气接触后会发生氧化。因此没喝完的酒，应在它还没有“变坏”的两三天内喝完，即便如此，也会失去最初的新鲜口感。为了能保持酒的“第一口感“，除了要很好的密封外还应该把酒放在低温处。瓶子被打开后通常：白葡萄酒可以存放两天，大多数红葡萄酒放三到四天。

第3篇：关于酒的基础知识科普

　米酒是以稻米为主要原料的酒，而以稻米为主要原料的酿造酒有时也称为黄酒。 

　米酒的使用方法

　　1.米酒汤圆：米酒圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的米酒。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。

　　2、米酒银耳：主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。

　　3.樱桃米酒：主料辅料鲜樱桃250克、米酒75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。米酒用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入米酒搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面 浮 沫，

　　离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。米酒樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙(樱桃)、翡翠(豌豆)、碎玉(米酒)融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。

　　4.米酒鱼骨：这是一道奇怪的菜肴，缘起于海边聪明的渔家主妇，典型的南方菜，准确地说，是典型的宁式菜。把做鱼丝面剩下的鱼骨用酿酒产生的酒糟腌起来，两种“废物”揉在一起，培育出一道口感浓郁、回味悠长、令男人们毕生不忘的佳肴。当家庭生活面临最尴尬却最难回避的情感危机时，就得上这道浓烈的菜肴，紧紧男人们的筋骨，让他们不要忘本。

　　米酒的几种吃法

　　(1)米酒煨蛋：锅内加少量水烧开，放入米酒(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)

　　(2)果味米酒：将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加米酒，再开放入橙肉搅拌即可。

　　(3)米酒圆子羹：先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入米酒，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。

　　(4)乱炖：有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。

　　(5)桂花米酒圆子：我的感觉是不带馅的圆子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。

　　米酒的营养成分

　　米酒的酒精含量约为15%～25%. 热量(千卡) 400 蛋白质(克) 1.6 碳水化合物(克) 98.4，与黄酒相近，乙醇含量低。据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。

　　米酒的营养功效

　　因为米酒是糯米制成的，又称作江米酒、糯米酒、甜酒、酒酿。米酒是具有代表性的食品之一。糯米能补虚补血补脾肺。酿成米酒后，增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。

　　1米酒入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故醪糟又能养颜，常吃的人皮肤好。

　　2米酒入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。

　　3米酒入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼。

　　米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用江米酒的风俗。米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。

第4篇：关于酒的基础知识科普

　米酒用五谷酿成，对身体最好，对脾胃更好。

　　啤酒大多数饮者都是青壮年。功效偏寒凉，被称为“营养面包”，富含胺基酸等营养成分。但不管酒量多大，也别过量。肝功能较弱的如肝炎患者，不能喝;年轻人运动后喝此酒，体内产生尿酸的浓度是平时的50倍，易致痛风;老年人也不宜喝啤酒，其中含铝，易产生老年痴呆。如果用它炖牛肉或配海鲜，这也是很多人爱吃的，但也易引发痛风。

　　葡萄酒 尤其是红葡萄酒，有抗衰老作用，对心血管改善也有好处，其中的活性成分对血管壁大有裨益，故医学家极力推介人们常喝;但也要少量喝，每天一小杯最好。法国人中每一万人里只有61人患心脑血管疾病，就是因为法国人爱喝它。

　　黄酒度数比米酒高，在《本草》类古藉里是最受推崇的，有养胃散寒的作用。且它的中和作用强，可去异味，减轻食物毒素，帮助人体抗氧化。药典里推介用黄酒做药酒，最合适。寒性体质和老年人，尤为合适。

　　白酒寒性体质、风湿病患者和经络不通者，可常适量喝。每天适宜的量为40克以内，如要达到治疗的目的，药酒最好，作用持久，针对性强。

　　饮酒别有这些“糊涂观”

　　喝量吃肉不吃饭，这是慢性自杀。白酒里没什么营养，只有热量。常这样不吃主食，不仅致消化不良，也易致营养不良。光吃肉不吃主食也不行，一是营养不良，人的营养70%来自主食，其他来自副食。常喝酒者，身体里大量缺维生素B。正是因为主食里含有大量的维生素B，缺了维生素B身体的酶就缺活性了，身体很多功能就难以发挥出来。

　　饮酒有助于睡眠 很多人以为喝酒就会使人昏昏欲睡，其实并非如此。少量饮可以使人兴奋，大量喝后则转为抑制，呼吸较浅弱，代谢降低，体温下降，在野外或冰天雪地里易“睡死”。饮酒到一定程度，身体很多部位都会充血，比如咽喉部充血了，睡时就会打呼噜，肌肉松弛了或塌下了，就会使呼吸不顺畅或致呼吸道阻塞，易引发心脑血管疾病或意外死亡。

　　烟酒不分家单独抽烟，那些煤焦油大都伤害的只是呼吸系统。否则，酒会把烟的有害成分带到身体的各个部位。

　　酒量可以练出来 人体内的两种酶有多少，是天生的，是由遗传因素决定的，不可能在后天有改变。美国人做过一个试验，一个人身体健康肝正常等。纯酒精，一天只能摄入40克酒精!即二两白酒。应酬多者，应把饭局分开安排，隔天差五地适度饮酒，才能减少对身体的伤害。

　　喝酒御寒 喝酒后第一阶段全身会发热，特别是度数高的白酒，接下来就会发冷。所以喝酒后要保暖!但米酒和低度黄酒，含有活性物质，可把发热的时间延长。

第5篇：关于酒的基础知识科普

　蓝莓酒的功效和作用

　　一、防止动脉粥样硬化

　　蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康。

　　二、激活视网膜酶，提高视力，防治夜盲症

　　蓝莓酒含花青贰色素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳。

　　三、预防心脏病、癌症

　　蓝莓酒富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力。

　　四、抗氧化、消除自由基

　　蓝莓酒中的多酚在提高新陈代谢的过程中，能让斑点停止产生或消除，从而使成年女人的肌肤保持光洁亮丽。

　　五、增强人体免疫力

　　蓝莓酒中含有多种维生素，能增加人体免疫力，对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。

　　六、补血、美体

　　优质的蓝莓酒中含有丰富的铁，可起到补血的作用，使女性脸色红润;孕期女性脂肪量大增，产后可适量喝一些蓝莓酒恢复身材，蓝莓酒中的抗氧化剂可以防止脂肪堆积。

　　蓝莓酒的做法

　　1、选材备料：挑选紫色成熟的优质蓝莓鲜果1000g;柠檬1个;200克冰糖;45°左右的清香型纯粮酿造的白酒2升。

　　2、净水清洗：先用盐水浸泡蓝莓鲜果15分钟，然后用清水洗净晾干;

　　3、去核碎莓：将蓝莓鲜果去核，并将蓝莓鲜果果肉置入破碎机破碎蓝莓鲜果。

　　4、交互码糖：将粉碎的蓝莓鲜果依次放至玻璃容器中，然后一层碎梅一层冰糖，码放顺序交互进行。

　　5、置入白酒：将已经码放碎蓝莓鲜果和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒一定要没过蓝莓酒1-2公分;

　　6、加入柠檬：将柠檬剥皮，横向对切，然后置入玻璃容器中，然后密封。

　　7、密封封装：蓝莓酒制作密封之后，放置阴凉通风处。不能放置光照很强的地方，得存放在阴凉、避光环境下，有条件的可以存储地下室。

　　8、浸泡时间：通常蓝莓酒浸泡时间必须控制在1-3个月左右即可饮用。浸泡时间在1个月后，方可取出柠檬;浸泡时间在3个月后进行果肉与酒分离。蓝莓酒的浸泡时间需要精确把握，时间把握不同则味道不同，浸泡时间过长则会导致酒味变淡。

第6篇：关于酒的基础知识科普

1、中国十大名酒，是指贵州茅台、五粮液、洋河大曲、泸州老窖 、汾酒 、郎酒、古井贡酒、西凤酒、贵州董酒、剑南春。

2、茅台酒闻名全球，是中国酱香型白酒的代表作，八百多年历史。高粱蒸馏而成，采用小麦制曲。前后经过1年时间才酿成的，而且窖藏3年以上才勾调，最终出厂时间是5年。随着茅台的出名，如今非常流行喝酱香型白酒。

3、五粮液属于四川省最出名的白酒之一，浓香型白酒典范，属于大曲酒，获得了多次国家名酒金奖。特别是1995年巴拿马金奖，让它开始风靡全球。

4、洋河大曲以优质高粱、大米、糯米、玉米、小麦、大麦、豌豆、水为原料，在地理标志产品保护范围内，按传统工艺与现代生物技术相结合生产的白酒。具有绵、柔、甜、净、香的独特风格，具体表现为绵柔、绵甜、绵爽等的口味。质量特色：低而不淡、柔而不寡、绵长尾净、丰满协调。

5、泸州老窖酒的酿造技艺，发源于古江阳，是在秦汉以来的川南酒业发展这一特定历史时空氛围下，逐渐孕育，兴于唐宋，并在元、明、清三代得以创制、雏型、定型及成熟的。两千年来，世代相传，形成了独特的、举世无双的酒文化。

6、汾酒，中国传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。

7、郎酒地处赤水河畔二郎镇，地处酱香白酒酿造优质地带。赤水河自古有“美酒河”之称，孕育了中国两大酱香白酒，茅台和青花郎。此外郎酒还拥有世界上最大的自然储酒溶洞——天宝洞，醇化生香，陈化老熟。

8、古井贡酒在中国酿酒史上拥有非常悠久的历史，其渊源始于建安元年(196年)曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”和酿造方法进献给汉献帝刘协。以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格，赢得了海内外的一致赞誉。

9、西凤酒古称秦酒、柳林酒，是产于凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的地方传统名酒，为中国四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史，有苏轼咏酒等诸多典故。西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格闻名。

10、剑南春酒的前身剑南烧春，是正史记载的大唐御酒。《唐国补史》剑南春入载正史剑南春荣膺“大唐国酒”并被录入《唐国补史》、《德宗本纪》，成为载入正史的当代中国名酒。

11、董酒产于贵州省遵义市汇川区董公寺镇，是中国老八大名酒，贵州省仅有的两大国家名酒之一。1957年，董酒厂与茅台酒厂一样由解放前的小作坊组建为企业，所酿之酒在全国第二、三、四、五届评酒会上四次蝉联“中国名酒”称号。

第7篇：关于酒的基础知识科普

有人认为名酒是评出来的，有人认为名酒是喝出来的，有人认为名酒是天生的，到底什么是名酒?作为20__年郑州国际糖酒会的一部分，“中国名酒在行动”河南论坛在会展中心举行。与会专家们认为，白酒要向一、二线名酒集中，向超大经销商集中，同时建议豫酒复兴要耐得住性子。

中国名酒冰火两重天

都说要喝就喝名酒，但到底谁才是名酒?新食品中国名酒研究中心主任王传才认为，中国名酒冰火两重天。中国名酒年销售收入在100亿元以上的名酒企业只有两家，就是贵州茅台和五粮液，可以算是中国一线名酒。中国二线名酒即年销售收入在30亿元至50亿元之间的，有泸州老窖、剑南春、洋河、郎酒、汾酒、西凤、双沟、古井等。还有一些区域强势品牌，年销售收入在10亿元至20亿元之间，如宋河等。然而，现在也有一些白酒企业进入了生死时速时代，这些酒企如宝丰、武陵、黄鹤楼、贵州董酒等。这些酒企的年销售收入较低，生存的压力比较大。

同时，王传才分析了茅五争霸、郎洋争雄、鼻祖争辉、古双争锋、剑走偏锋等白酒竞争格局，预测未来中国白酒要向名酒集中，名酒又将向大的经销商集中。

“真正的名酒首先要符合两个条件，即血统和产区，要有悠久的酒文化历史和好的产区。”首都经贸大学教授陈立萍分析，中国17大名酒中长江产区占10个，黄淮产区占7个。下一个热点很有可能会出在黄淮产区。

豫酒复兴要先耐住性子

会上，AC尼尔森市场研究有限公司市场总监何芹通过中国40多个城市的调查资料显示，中国一、二线城市消费者去年饮用白酒的比率是55%，饮用葡萄酒的比率为47%。

在进口葡萄酒和一、二线名酒的双重压力下，豫酒的出路到底在哪儿?

豫酒有着悠久的历史文化，上世纪90年代也曾辉煌过，但近年来由于体制问题，中间断裂时间长，对品牌的杀伤力较大。

“加上不少人对豫酒可能存在偏见，与其临渊羡鱼，不如退而结网，要长远发展，就得先耐得住性子。”河南宋河酒业股份有限公司董事长朱文臣说，这两年豫酒厚积薄发，发展势头良好，以宋河为例，明确了“厚重”品牌价值观，明确了要传递给消费者什么，更利于品牌传播。明年宋河将启动全国性的品牌运作，和外省的大经销商进行战略合作。

王传才认为，河南的名酒如宋河、杜康等处于黄淮名酒带上，很有可能是下一个发展热点，因此发展潜力巨大，但需要长期的积淀，要厚积薄发。如宋河此次提出的“厚重”概念，较之前的中国性格，更加具体，给以前的理念找到了“着陆点”。

第8篇：关于酒的基础知识科普

　世界上窖藏时间最长的白酒

　　世界上窖藏时间最长的白酒–道光二十五年凌川贡酒，以及贮藏这种贡酒的四号“木 酒海”，今天入藏中国历史博物馆。这一罕见而珍贵的文物，是辽宁省锦州市人民政府和凌川道光集团捐赠的。

　　据介绍，道光二十五年贡酒和木酒海，是一九九六年在凌川酒厂老作坊原址发掘出土的。木酒海二点六二米长， 一点三一米高，一点六四米宽，看上去像一个大木箱。其结构分内外夹层，夹层厚度约十毫米，木质为红松，箱角用铁部件加 固。据介绍，箱内用层层宣纸裱糊，并写有满、汉文字。这些文字记载，该木酒海为清代道光乙巳年(公元一八四五年)封藏 ，作坊号是“同盛金”。同样的木酒海，当时共发掘出四个。

　　此发现一经报道，立刻引起海内外广泛关注。经国家权威部门检测，木酒海中贮藏的道光二十五年原酒，酒精度 为百分之五十三，色泽微黄，陈香浓郁，虽历经一百五十一年仍可直接饮用且质量更加醇厚。今年十月，经国家文物部门特批 ，中国嘉德国际拍卖有限公司举行了专场拍卖，八十六公斤道光二十五年白酒拍出三百五十万元人民币。据悉，这笔收入将全 部用于对出土的木酒海和道光二十五年白酒的研究保护。

　　四号木酒海入藏历史博物馆后，将在适当时机向社会公开展示，有关专家学者也将继续对这种珍贵的历史遗存实 物进行深入的研究分析。

　　世界酒精度最高的酒排名：

　　NO.1 波兰的精馏伏特加，酒精含量达96度;

　　并列NO.2 美国Everclear和金麦酒Golden Grain，都是95度;

　　NO.4 苏格兰四次蒸馏威士忌Bruichladdich X4 Quadrupled Whiskey，92度;

　　NO.5 格林纳达朗姆酒 90度;

　　NO.6 捷克共和国Hapsburg Gold Label Premium Reserve Absinthe：89.9度;

　　NO.7 苏格兰伏特加：88.8度;

　　NO.8 保加利亚巴尔干伏特加,88度;

　　NO.9 牙买加朗姆酒：80度;

　　NO.10 波多黎各酒Bacardi151：75.5度。

　　国内最高酒精度的酒排行：

　　NO.1 清河大曲75度;

　　NO.2 泸州老窖原酒：73度;

　　NO.3 衡水老白干：72度;

　　NO.4 湖北霸王醉：70度;

　　NO.5 五粮液原浆酒：68度;

　　NO.6 65度二锅头。

第9篇：关于酒的基础知识科普

　品酒如品茶，只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。

　　就好似温存前要调情一番，品酒前也必有几个动作不可略。目的都是为了效果更撩人心弦，让人愉悦。通常品尝葡萄酒的方法不外乎视觉、嗅觉及味觉的观察，与品茶有异曲同工之理。

　　醒酒

　　拔起瓶塞后，有些葡萄酒如花朵般绽开，可以马上享用。但年纪太轻或单宁过硬的酒，此时便需要醒酒过程打开它沉睡的心。沉淀物过多的陈年老酒，可以用换瓶的方式处理。但时间不能太长，以免酒香尽失。

　　酒温

　　葡萄酒的温度非常重要。一般品尝白葡萄酒的温度在10~16摄氏度之间， 红葡萄酒的温度比白酒要稍高一点。而甜酒的温度则可以更低，气泡酒通常介于7-9摄氏度间。但年份香槟例外，不能在低温下品尝，它细致的风味将被困住无法释放出来。

　　酒杯

　　万事具备，只欠东风。酒杯对于葡萄酒的影响是不可忽视的。选择什么类型的酒杯，这是品尝葡萄酒时最重要的一个环节。同一瓶葡萄酒，倒进 不同形状的酒杯中，闻到的香气也会有所不同。它的风味会随着杯子的形状而产生不同风格的表现。酒杯的直径，杯体的长度，杯口的宽度甚至杯璧的厚度，都会对 葡萄酒的风味产生微妙的影响。

　　1. 宽身窄口的杯子，特别容易凝聚香气，让葡萄酒表现出非常奔放的酒香来。波尔多红酒杯，杯身较长，杯口较窄，酒的味道聚集于杯口。

　　2. 窄身窄口的设计，是为了让酒的香气不特别外放，可以表现出更多的细微变化。勃艮第红酒杯，杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，适合把鼻子放进去闻香。

　　持杯

　　选定酒杯倒进葡萄酒后，如何持杯呢?别以为用手捧着丰满的杯肚最稳当， 因为手掌的温度会令杯中的酒开始升温。而应该尝试用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不习惯，也可以在杯肚和杯底中间细长处，找个舒服合适的拿法即可。

　　观色

　　将酒杯在纯白色的背景前倾斜45度，以分辨色调和浓淡。葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘，通常越浓厚的酒，酒缘越窄，越清淡或越老的酒，酒缘会越宽。红酒尤为明显。

　　摇杯

　　酒在手中以后，为了增加酒与空气的接触面，充分散发它的香味，我们应该摇晃手中的酒杯，以与桌面平 行的圈状旋转为原则。至于应该顺时针还是逆时针，端看个人喜好习惯而定。摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕来，越密、越粗、越长、越持久，就代 表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越浓越甜美。

　　嗅感

　　重点分为浓度、品质和种类三方面。用以感受葡萄的香气、浓郁度、细致与否以及是否丰富多变。只要将酒杯靠近鼻端，将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可。有时会同时出现水果香、花香及其他各种香气，而这也正是葡萄酒迷人之处。

　　入口

　　入口不要马上吞下，而是要味觉感受葡萄酒中的味道，酸甜苦涩不一而足。先将酒含在口中，做咀嚼吸气动作，反覆于口腔中进行搅动，记得它布满您口腔四周，舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。好让香味散发到整个口腔中。经过以上的动作后，就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束，因为葡萄酒留下来的余香具有持久性，这就是余韵。

　　其实，品酒的规矩不是一个定式。每个爱酒的人(酒徒除外)都有一套独到的品酒经。只要你爱酒，你就会为遇到好酒的那一刻去费思量

第10篇：关于酒的基础知识科普

白酒的香型分类五大香型特点

1、浓香型

浓香型是白酒的香型分类五大香型中最受欢迎的，品牌和产量也是最大的，代表品牌主要是五粮液、泸州老窖、剑南春等，其特点可用六个字、五句话来概括：香、醇、浓、绵、甜、净;窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。

2、酱香型

酱香型亦称茅香型，是收藏界最受欢迎的香型，代表品牌主要是茅台、郎酒等，其特点为酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。

3、清香型

清香型亦称汾香型，代表品牌主要有汾酒、武汉黄鹤楼酒，其特点为清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。可以概括为：清、正、甜、净、长五个字;具有清字当头、净字到底的特点。

4、米香型

米香型亦称蜜香型，代表品牌主要有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等，其特点为蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅，以清，甜、爽、净见长，即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦)。

5、其他香型

其他香型其实是一个大类，属于最初划分香型，不属于上面四种香型以及一些没有定性的白酒，统称为其他香型，后来将这一大类，又划分为8小类小香型：

兼香型：以安徽口子窖为代表。 凤香型：以陕西西凤酒为代表。 芝麻香型：以山东景芝为代表。 豉香型：以广东玉冰烧为代表。 特香型：以江西四特酒为代表。 董香型：以贵州董酒为代表。 老白干香型：以河北衡水老白干酒为代表。 馥郁香型：以湖南酒鬼酒为代表。

希望通过这篇科普文章，你能对酒有更深入的了解和认识，也能更好地品味和欣赏这独特的文化瑰宝。