咖啡知识入门科普 有关咖啡的基础知识

咖啡，一种源于非洲的神奇饮品，如今已成为全球数亿人的日常习惯。它不仅是一种提神的饮料，更是一种文化、一种社交方式。从咖啡的起源、种植、加工到品鉴，每一个环节都充满了无尽的魅力。以下是有关咖啡知识入门科普的内容，就让我们一起走进咖啡的世界，探索它的奥秘与魅力。

第1篇：咖啡知识入门科普-手冲、精品、单品咖啡之间的关系

1、手冲咖啡

手冲咖啡，又叫滴滤咖啡，用注入热水的方式让咖啡粉溶解在水中后，萃取出的液体以自由的速度经过滤纸或滤网滴入容器里，饮用时不加糖不加奶，最能体现咖啡豆本身的风味。

2、精品咖啡

精品咖啡不是指咖啡中的精品，虽然确实比普通的要好喝。

其是指经过专业的品鉴师（杯测师）打分后超过一定标准的（比如85分）咖啡生豆才可称为精品咖啡，而且其可追溯到种植庄园、处理厂、批次，种植高度、处理方式等必须透明。

精品咖啡，简单地理解就是品质比较优秀好喝的咖啡豆。它可以是用手冲、虹吸壶表达出来，也可以用配方豆表达出来。

3、单品咖啡

单品咖啡，就是很纯粹地指单一产区的咖啡豆，与拼配咖啡是相对立。注意的是，单品是指单一产地，并不是指单一咖啡品种。

饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡，单品咖啡有蓝山咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡等，都是以咖啡豆的出产地命名的单品。

单品咖啡豆侧重单一产地，煮制方式不局限，可以浓缩也可以手冲；而SOE咖啡豆，Single Origin Espresso，即“单一产地浓缩咖啡”，是单一产地咖啡豆，用途仅限于萃取浓缩咖啡。

为什么很多人会把手冲咖啡等同于单品咖啡等同于精品咖啡呢？

这就是大多“精品咖啡店”的出现，利用手冲咖啡的方式冲煮单品咖啡豆做出一杯高品质好喝的咖啡。

比如，来自埃塞俄比亚吉马产区的G5等级咖啡豆，它属于是单品咖啡，却不是精品咖啡了。

所以说，手冲咖啡≠单品咖啡≠精品咖啡。

第2篇：咖啡知识入门科普-有关咖啡的10个常识

1、起床第一件事不是喝咖啡

你的身体会自身分泌一种叫做皮质醇的物质，它能够让你的大脑保持清醒，让身体保持活力。人体内皮质醇的含量会根据生物钟而不断变化，并会在你起床之后达到最高。所以如果你习惯与一起床就喝咖啡，你摄入的咖啡因会和体内的皮质醇效果重叠，咖啡提神的作用也就没那么明显了。

2、喝咖啡并不会让你脱水

重磅消息！人们曾认为喝咖啡利尿，但科学证明这一说法并不成立。除非你喝的太多（每天超过500-600毫克或超过两杯），否则咖啡不会让你一直上厕所。研究发现比起不含咖啡因的饮料，咖啡并不会使人体的排尿量显著增加。所以下次喝咖啡的时候，你再也不用事先找好厕所了。

3、历史上第一个发现咖啡神奇功效的并不是人，而是山羊

传说中，一名来自埃塞俄比亚的牧羊人在人类历史上首次发现了咖啡。但人们经常忘记，这名牧羊人其实在看到自己的山羊在吃过咖啡浆果之后自high不以才发现这种神奇的果实的。

4、喝咖啡易长寿

咖啡中含有多种抗氧化元素，这些元素能够帮助人体抵抗自由基的侵害。常喝咖啡的人患帕金森、二型糖尿病和心脏病的几率要比普通人低很多。但在现实生活中，爱喝咖啡的人同时容易染上烟瘾、酗酒和吃肉太多等不良习惯，因此以上结论是在排除这些负面因素影响之后得出的，其权威性不容置疑。

5、咖啡富含多种营养元素

一杯普通的咖啡里含有11%的维生素B2、6%的维生素B5、3%的锰元素和钾元素，以及2%的烟酸和镁元素。

6、喝咖啡有助于减肥

研究显示，咖啡因能够提高脂肪燃烧的速度。喝咖啡的人脂肪的燃烧速度要比普通人高3%-11%。这可比你在网上买的减肥药好使多了！

7、全球所有的咖啡产地都位于“咖啡带（The Coffee Belt）”上

“咖啡带”指所有适宜咖啡生长的咖啡产地。由于咖啡对于阳光和温度的要求颇高，所以我们认为，“咖啡带”不仅适合种咖啡，还适合度假！

8、冰咖啡更贵，因为它会消耗更多资源

为啥冰咖啡更贵？很简单，因为制作冰咖啡所消耗的资源更多，例如你需要重复过滤咖啡，才能保证咖啡不会被冰块过度稀释，因此它的价格比热咖啡高是有道理的。

9、咖啡因其实是一种晶体

我们离不开的咖啡因其实是一种直径只有0.0016英寸的晶体。体积那么小，提神效果却如此明显，太神奇了！

10、喝咖啡预防老年痴呆症

研究证明，喝咖啡的人患老年痴呆症的几率要比一般人低65%。

第3篇：咖啡知识入门科普-意式浓缩与美式咖啡、黑咖啡区别

1、意式浓缩咖啡与意式咖啡

首先要区分一下意式咖啡与意式浓缩咖啡，两者是不同的。

意式浓缩咖啡（Espresso）是通过高压萃取制作而成的，因为高压制作，意式咖啡更加浓郁，油脂也更加丰富。

浓缩咖啡有着较滴滤式咖啡浓稠的质感，每单位体积内含有较滴滤式咖啡更多的溶解物质；通常供应量是以“份”(shot)来计算。

Espresso是意式咖啡的精髓，常作为掺入其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡饮料基础，例如拿铁咖啡、卡布奇诺、玛奇雅朵以及摩卡咖啡，而不会过度稀释掉咖啡成份。

换句话说，浓缩咖啡是意式咖啡的初级产物，整套意式系统都是为了萃取出一杯浓缩咖啡而设置的。基于浓缩咖啡的再加工、加水或者加奶，就可形成其他的意式咖啡饮品。

2、特浓意式浓缩（Ristretto也称芮斯崔朵）

通常Espresso（意式浓缩）的粉量与液量比例为1:1.5~2.5；特浓意式浓缩Ristretto（芮斯崔朵）是一杯浓度更高的Espresso，Ristretto咖啡粉重和液重的比例是1:1~1.5；而Lungo（长萃咖啡）咖啡粉重和液重的比例在1:2.5左右或者更高。

3、美式咖啡与黑咖啡

美式咖啡原先是由意式浓缩加白开水。欧洲流行喝意式，当初二战美国人去了喝不惯，就加水，加了水感觉跟单品就很像了，美国人的喝法，就叫做美式咖啡，英文：Americano，意大利语也叫Caffè Americano。

除了咖啡和水，没有其它成分的，比如奶和糖的都可以被称为黑咖啡，而美式咖啡指的是咖啡做法，常见的有手冲，法压，虹吸，美式咖啡机等，所以不加奶、不加糖的美式咖啡也是黑咖啡的一种，但如果在美式咖啡中加入糖或奶的话就不能被叫作黑咖啡了。

也就是说美式咖啡有两种形式，一种是滴滤式（常压萃取）所制作出的黑咖啡，另一种是由意式浓缩中加入一定比例的水制成。

第4篇：咖啡知识入门科普-咖啡的冲泡技术发展简史

• 公元 6 世纪：盖拉族嚼食咖啡果子与咖特草。

• 9 至 11 世纪：波斯名医以咖啡入药。

• 1400 至 1470 年：咖啡教父夏狄利与达巴尼倡导「咖许」与咖瓦饮料。这时人们还在泡煮咖啡果肉，甚至丢弃了咖啡核（豆）。

也门摩卡港和亚丁港突然流行饮用一种名为「咖许」的热饮。这种饮料就是把红色咖啡果子摘下，晒干后只用果肉部分，其内的咖啡豆则丢弃不用，再将晒干的咖啡果肉置入陶盘，以文火浅焙后捣碎，再以热水泡煮，趁热饮用。其果肉仍含有 1% 的咖啡因，亦有提神效果，且风味远比嚼食咖啡果叶更甘甜可口，很快就传遍阿拉伯半岛。

• 后来开始用火炒（咖啡豆和果肉一起）。

咖啡烘焙最早有可能是埃塞俄比亚或也门人无意中以咖啡枝叶生火，发觉烤过的咖啡果子香气迷人，因此埋下烘焙咖啡的「火种」。

• 1500 年在叙利亚，由于冶金技术的发展，人们发明了烘焙技术并加入了研磨的工艺，终于可以磨豆了。

发明手摇式磨豆机，但精密度不高，只能粗研磨。

• 于是在 16 世纪土耳其，人们第一次把咖啡渣和咖啡分离。一开始是通过纱布（法兰绒）。但是法兰绒的问题很明显：由于咖啡中有油脂，所以油脂会留在纱布上，重复使用后，纱布会散发出恶臭。

• 17 世纪在维也纳，首次有了在咖啡中添加牛奶，并配以可颂面包的饮用方法。

• 1906 年，德国的梅丽塔班兹女士用吸墨水的纸做了世界上第一个手冲滤杯，这种模式也被沿用至今。

• 后来，随着科学技术的发展，在意大利，工程师发明了快速萃取咖啡的方式，也就是我们现在的「意式咖啡」。

• 美式咖啡则是欧洲人当时为了把咖啡卖给美国人，在意式浓缩咖啡中加入水而成的。

• 精品咖啡的概念是 1974 年「精品咖啡之母」俄娜姆来提出的。

第5篇：咖啡知识入门科普-奶咖及其他咖啡分类

1、拿铁（Latte）

其实，拿铁（Latte）在意大利语里是“牛奶”的意思，如果你点一杯“拿铁”，那么服务生只会给你上一杯牛奶。

而意大利语的Caffè Latte指的才是拿铁。很多冷饮店推出“拿铁”系列，像“红茶拿铁”“抹茶拿铁”等等，其实就是奶茶而并没有咖啡的成分。

直到20世纪80年代，拿铁咖啡一词才在意大利境外使用。拿铁咖啡里，牛奶才是主角。

其比例：1/6浓缩咖啡、4/6蒸气牛奶、1/6奶泡

它与卡布奇诺相比，有更多鲜奶味道，要更加香醇。

2、卡布奇诺（Cappuccino）

以同量的浓缩咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合，此时咖啡的颜色，就像卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。

传统的卡布奇诺是将浓缩咖啡（Espresso）、牛奶和奶泡按1：1：1比例调和，使卡布奇诺少了浓缩咖啡（Espresso）的苦味，反而多了奶泡的香醇，更容易被接受了。

在意式咖啡中，卡布其诺的奶泡是最厚的，绵密细腻的奶泡也增添了不错的口感。

3、澳白/馥芮白/澳瑞白（Flat white）

澳白1980年代在澳大利亚墨尔本发明出来，之后随即于纽澳两地蔚为风潮。

它是一款介于拿铁与卡布奇诺间的新饮品，和拿铁相比，奶泡比例较低，咖啡香气较浓；相较于卡布，澳白的奶泡又不如卡布厚实，其特色是奶泡的空气含量低，倒入杯中时表面奶泡型状扁平，因而得名Flat White。

卡布奇诺应该是蓬松的，而澳白是润滑的。更多的人会混淆澳白和拿铁，更大的区别是拿铁的最上层还会有一层奶泡，因此喝起来奶味更浓。

澳白（一杯200ml）基础是两份的浓缩咖啡（Espresso），有些地方在这个基础上还会把浓缩萃取更长时间，两份的特浓意式浓缩（Ristretto）

澳白用的是绵密的牛奶（英文用micro foam）而不是起泡牛奶（英文用froth或是bubble），厚度一般比拿铁更薄（拿铁奶泡1cm，而澳白不会超过0.5cm）。

4、短笛（Piccolo latte）

无论是说“Piccolo”、“Piccolo coffee”还是“Piccolo latte”，都是指同一种咖啡——短笛咖啡。Piccolo在英语是短笛的意思，但在意大利语中有“小”的意思。

短笛的名称因为带有“latte”，会让人把它和“latte coffee”（拿铁咖啡）联系在一起，甚至叫它小拿铁，其实两者差别还挺大的。

一般短笛咖啡为90ml，拿铁咖啡250ml。短笛浓缩为单份特浓浓缩咖啡（single ristretto），澳白是双份特浓浓缩咖啡（double ristretto），拿铁为双份浓缩（double espresso）。

拿铁里的牛奶咖啡比例在6:1左右，而在澳白里，牛奶与咖啡的比例大约是3:1到4:1，短笛大概是在2:1到4:1。

由于牛奶含量少，因此短笛的咖啡浓度更高，突出了咖啡豆的原味，且油脂质感会更强烈，呈现一种如丝绸般柔滑的口感余韵强。

也正是因为短笛的浓缩比例高，因此短笛非常考验浓缩的萃取技术，好喝的会非常棒，难喝的也会非常明显。

5、摩卡（Mocha）

摩卡的配方成分就相对比较复杂了，在浓缩咖啡和牛奶的基础上，还有巧克力酱，顶端不是奶泡，而是打发的鲜奶油，还往往会挤上巧克力酱，或者撒上可可粉、肉桂粉。

6、玛奇朵（Macchiato）

又被很多咖啡馆翻译为“玛奇雅朵”，简单说就是往浓缩咖啡（Espresso）里舀入奶泡，因为没有牛奶，口味比拿铁、卡布等要重。

咖啡味道依旧浓烈，还能享受到细腻绵密的奶泡。我们经常会听到“焦糖玛奇朵”，据说这是星巴克的独创，其做法是在牛奶中加入香草糖浆，与浓缩咖啡（Espresso）混合，再于奶泡上覆盖一层焦糖，口味层次很丰富。

7、阿芙佳朵（Affogato）

浓缩咖啡＋冰激凌，其实算是咖啡甜品，将热浓缩倒入冰激凌中，得到优美的大理石纹路，苦甜冷热交融，味道独特。

如果你喜欢咖啡，又喜欢冰淇淋，那么阿芙佳朵就能一次性满足你两个愿望。当然，这只是最基础版本的阿芙佳朵。

阿芙佳朵流传各地后，出现许多不同配方。有时会使用本地的香草冰淇淋，淋上焦糖酱增添甜味，或撒上可可粉、肉桂粉；有些餐厅会用高级橄榄油取代浓缩咖啡；在日本甚至有加入酱油的吃法。

8、脏脏咖啡（Dirty Coffee）

“dirty”的意思是脏的、污秽的，所以Dirty也叫脏咖啡。

名字由来是因为当浓缩咖啡缓缓倒入牛奶的上层时，咖啡液慢慢渗透到牛奶中，形成自然的颜色分层。

从外观看，杯子四周的纯白色牛奶像是被渲染上了焦糖的颜色，看起来感觉是白色沾染上“颜料”被弄脏了，所以起名为Dirty咖啡。

喝Dirty不需要搅拌，而且要快速大口喝。

因为浓缩咖啡还未完全和牛奶融合在一起，所以每一口的温度会有热至凉的口感变化，每一口的风味也会不同，由第一口的浓郁咖啡风味变化为香甜的风味，越喝越舒适。

9、冷萃咖啡（Cold Brew）

“萃取”是咖啡从业者用来描述“把咖啡中的咖啡因和其他风味物质溶于水”的过程。

主要的咖啡萃取方式大概有冲、泡、煮、高温高压蒸汽这几种。冷萃是指低温环境下发生的一种萃取反应，冷萃咖啡就是将咖啡粉用冷水或常温水长时间浸泡萃取出的咖啡，由于低温萃取，分子较大的风味物质，比如单宁酸，不易被萃取出来，冷萃咖啡口感顺滑、几乎零苦涩感。

10、冰滴咖啡（Ice Drop）

冰滴咖啡也称水滴咖啡、冰酿咖啡。使用冰块滴下的水，缓慢浸透咖啡粉萃取出的咖啡，长时间的萃取让咖啡原味重现。

温度太高的热水会使咖啡中某些化学物质分解出来，释出涩味，而水滴式咖啡完全以冷水滴滤，咖啡百分之百浸透湿润，萃取出的咖啡口感滑顺而不酸涩。

冰滴咖啡的优点为不酸涩、不伤胃，因为利用此法制作咖啡，所选用的咖啡豆多为如曼特宁的深烘焙咖啡豆，由于浅焙香而酸，深焙苦但浓，因此，冰滴咖啡不酸。

选用深烘焙咖啡豆的另一个原因是，冰咖啡制成后会加入冰块稀释，因此必须选择深焙豆来滴滤，以免不够浓郁。

11、低因咖啡（Decaffeinated）

如果咖啡饮品中咖啡因的含量不超过0.3%，那么可以称作是低因咖啡，这意味需要从原咖啡豆中去除至少90%的咖啡因。

低因咖啡分为两类：天然低因咖啡和人工低因咖啡。天然低因咖啡非常罕见，它是存在于自然界中极少数珍贵品种。

而市面上能够喝到的低因咖啡基本上都是经过人工脱因处理的咖啡，也称作脱因咖啡。

去除咖啡因主要有两种方式：瑞士水处理和二氧化碳处理，前者利用咖啡因不易溶于水的原理，经过水处理过程，去除咖啡因，并且尽可能不去损害咖啡生豆成分。后者通过压力和温度的调整，剔除生豆中的咖啡因，这种方法较为高效，但对咖啡风味成分的损害程度更大，牺牲了咖啡口感。

第6篇：咖啡知识入门科普-咖啡产区及风味特征

懂咖啡会品鉴的达人们，也会格外关注咖啡豆的产地，因为产地也是决定咖啡风味的基础因素，能够说出耶加雪菲、哥伦比亚的都是此间资深玩家。

咖啡树只能种植于热带和亚热带，主要介于北纬 25 度～南纬 30 度之间，温度在 15 度～20 度之间，这些产区被称为「咖啡带 Coffee belt」。

非洲产区

在咖啡的原产地非洲，分布着众多精品咖啡产区，如埃塞俄比亚、肯尼亚、卢旺达、坦桑尼亚等，非洲豆的风味以花香、果香为主，有着明亮、愉悦的酸，典型的是埃塞俄比亚（其首都也有花都的美誉），缺点是醇厚度不够。

埃塞俄比亚是非洲最大的阿拉比卡产国，全境可划分为九大产区，其中最为知名的当属西达摩和耶加雪菲。耶加雪菲本是西达摩的一个副产区，但是由于当地咖啡的生产方式以及风味太过于突出，故而从西达摩独立出来。

耶加雪菲具有浓郁的茉莉花香、柑橘香、果香，《世界咖啡学》的作者评价耶加雪菲只有一句话：「咖啡入口，百花盛开」，热爱咖啡的同学们一定要试试。

美洲产区

美洲的咖啡主产区分布于哥伦比亚、巴西、智利和危地马拉等地，风味以坚果、可可为主，味道醇厚，余韵足。缺点是香气不足，甜度和酸度表现比较中庸。

谈到美洲咖啡，也是看点十足。这里有世界上咖啡产量最大的巴西、哥伦比亚，也有将蜜处理发扬光大的哥斯达黎加；有依靠火山土壤闻名遐迩的危地马拉和夏威夷，也有培育出帕卡马拉的萨尔瓦多，以及凭借瑰夏走红于世的巴拿马。

亚洲产区

亚洲的主要种植区包括越南、印度、云南、缅甸、泰国、印度尼西亚、巴布新几内亚（属于大洋洲，但是从风味上归为亚洲）。

亚洲产区有两宗「最」：

1.印度尼西亚是亚洲最广为人知的咖啡产国，其风味独树一帜的黄金曼特宁、曼特宁坐拥大批拥趸。

越南是世界上最大的罗布斯塔咖啡豆产国。所以越南出好咖啡的比率是比较低的，打着「越南咖啡」的旗号营销，把劣质豆子当高级货卖的，很可能就属于智商税了。

2.国内咖啡：

中国 99% 的咖啡都产自云南，主要有德宏、保山、普洱、临沧四大产区。这里的咖啡，口感醇厚，风味均衡，带有坚果、焦糖、甚至巧克力的香气。

云南咖啡的种植历史要追溯到 1988 年，雀巢在进入中国（1989 年）前考察，发现只有云南普洱地区适合种植咖啡。于是他们和当地政府合作，扶持农民种植咖啡并统一采购，这就是所谓的「统购豆」。

为了降低种植成本，又对品质要求不高，雀巢并没有打算种阿拉比卡。但是云南海拔较高（阿拉比卡适宜在较高海拔种植，罗布斯塔则相对低洼的地方种植），完全种植罗布斯塔也不对，所以就对树种进行了改良，诞生了有阿拉比卡基因的罗布斯塔，也被称为「卡蒂姆」。

近年来，云南也开始有了不少优质的庄园，培育出了质量很不错的咖啡豆。

不同产地的咖啡豆具有不同的风味特征，除了地域因素以外，还有以下原因：

由于咖啡树较长的生长周期，咖啡农为了平衡收益，会在咖啡树边种上经济作物，这种种植方式叫做套种。

套种经济作物往往具有当地特色，同时也会影响咖啡的风味。这也是非洲咖啡有花果风味，美洲咖啡有坚果可可风味等的原因之一。

非洲：以花、水果为主，典型的是埃塞俄比亚（其首都也有花都的美誉）；而花香和果香（明亮的柑橘酸）也是非洲豆的共性，但是其缺点在于醇厚度不够。

美洲：以坚果、可可为主。偏醇厚，但缺点是香气不足、整体偏平庸一些。

亚洲：主要的产地比如印度、印度尼西亚、云南等。典型的套种作物包括橡胶、茶、烟草等。醇厚度高，咖啡因含量高。

套种作物的选择和当地的生态环境、历史传统、政治、经济贸易等因素都有关系。现在随着科学技术的发展，套种作物的区域界限已经愈发模糊，各个地区都能种植出有不同特点的咖啡。

第7篇：咖啡知识入门科普-咖啡的起源、品种和种植

一、咖啡的起源

咖啡的起源可以追溯到数百年前，在非洲的埃塞俄比亚地区，牧羊人发现羊在吃了某种红色浆果后变得异常活跃。这种浆果就是咖啡的前身。随着时间的推移，咖啡逐渐传播到中东地区，并成为全球范围内受欢迎的饮品。

二、咖啡的品种

1.阿拉比卡（Arabica）：这是最常见的咖啡品种之一，占全球产量的三分之二左右。阿拉比卡咖啡豆味道醇厚，口感柔和，酸度适中，是许多精品咖啡的首选。

2.罗布斯塔（Robusta）：这种咖啡豆的产量较高，价格相对较低。罗布斯塔的味道较为浓郁，苦度较高，通常用于制作速溶咖啡或作为某些混合咖啡的基底。

3.利比里亚（Liberica）：这是一种较为罕见的咖啡品种，味道独特，口感清爽，有时带有花香和果味。

三、咖啡的种植

种植咖啡需要特定的气候条件，如高海拔、火山土壤和丰富的降水。不同产地的咖啡也因此具有独特的风味特点。一些著名的咖啡产地包括巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚和肯尼亚等。

咖啡的世界是如此丰富多彩，它所承载的文化和情感也是无比深厚。通过本文的咖啡知识入门科普内容，希望你对咖啡有了更深入的了解和认识。